Sekrety nocnej kuchni — od północy do świtu przy Rynku 12
Podczas gdy większość wrocławskich lokali gasi światła i zamyka kuchnię, w Kielbasa & Co rozpoczyna się drugi, niezwykle fascynujący akt gastronomiczny. Karta After Hours to odpowiedź na potrzeby gości kasyna, koneserów nocnego życia i artystów szukających wybitnego jedzenia o trzeciej nad ranem.
Wojciech Kaczmarek
Executive Chef
Kluczowe wnioski z tekstu
- Nocna kuchnia Kielbasa & Co działa bez przerwy od 00:00 do 06:00 rano w każdy weekend.
- Karta After Hours stawia na dania sycące, bogate w białko i umami, ułatwiające regenerację podczas gry.
- Dania można zamówić bezpośrednio do stanowiska przy stole gier dzięki dyskretnemu serwisowi pomocniczemu.
- Sztandarowe pozycje to tatar z polędwicy jelenia, slidersy wagyu z truflą oraz nocne pierożki dim sum.
Dlaczego nocne jedzenie wymaga innej filozofii?
Fizjologia człowieka po północy diametralnie się zmienia. Zmysły reagują intensywniej na słoność, chrupkość i ciepło. Standardowe dania degustacyjne oparte na subtelnych kwasach mogłyby wydać się zbyt lekkie dla kogoś, kto spędził cztery godziny w emocjonującej rozgrywce przy stole baccarat. Właśnie dlatego nocne menu projektujemy z myślą o natychmiastowej satysfakcji i głębokim smaku.
W naszej kuchni nie ma mowy o kompromisach czy odgrzewaniu dań z dnia. Na nocnej zmianie pracuje dedykowany sous chef i dwóch kucharzy sekcyjnych. Mięso na slidersy mielone jest na bieżąco z japońskiej wołowiny Wagyu A5, a bułeczki maślane brioszki wypiekamy w piecu o godzinie 23:30, by podawać je idealnie ciepłe i puszyste.
"Nocna gastronomia to papierek lakmusowy prawdziwej restauracji. Jeżeli potrafisz wydać perfekcyjnego tatara z truflą o czwartej rano, Twoi goście zostaną z Tobą na zawsze."
Wojciech Kaczmarek
Executive Chef Kielbasa & Co
Struktura i zasady
Hity nocnej karty After Hours
Dania, które zdobyły kultowy status wśród wrocławskich nocnych marków.
Mini Sliders Wagyu
Dwa soczyste mini-burgery z wołowiny Wagyu, stopiony ser gruyère, majonez z czarnej trufli i karmelizowana szalotka w maślanej brioszce.
Tatar z jelenia & Żółtko confit
Siekana polędwica z jelenia z lasów kłodzkich, piklowane kurki, emulsja z wędzonego szpiku i żółtko przepiórcze confitowane w oliwie ziołowej.
Nocne Dim Sum z krewetkami
Trzy parowane pierożki z ciasta ryżowego, nadziewane dzikimi krewetkami tygrysimi, imbirem i kolendrą, podawane z sosem chili-ponzu.
Liczby i standardy
Logistyka nocnego serwisu
Nasz zespół realizuje zamówienia w średnim czasie 12 minut od momentu przyjęcia przez kelnera.
00-06
godziny funkcjonowania kuchni nocnej
12 min
średni czas wydania dania
100%
świeżych składników bez mrożenia
15 dań
w karcie After Hours
Praktyka domu
Serwis do stołu gry bez przerywania partii
Dla gości zaangażowanych w rozgrywkę przy stołach blackjacka czy pokera przygotowaliśmy specjalną procedurę serwisu stolikowego. Kelnerzy dyskretnie dostarczają zamówione pozycje na podręcznych stolikach pomocniczych (gueridon), dbając o to, by talerze i kieliszki nie kolidowały z suknem stołu i żetonami.
Dania z karty nocnej są komponowane w sposób ułatwiający konsumpcję — bez skomplikowanych sosów grożących zabrudzeniem kart i w optymalnej temperaturze.
Poradnik mistrzowski
Jak zamówić nocny posiłek w Kielbasa & Co?
Trzy proste sposoby na skorzystanie z karty After Hours.
Przez kelnera w sali gier
Wystarczy poprosić o kartę nocną opiekuna Twojego stołu — zamówienie zostanie przekazane do kuchni błyskawicznie.
Przy barze Speak Easy
Możesz zająć miejsce przy barze i połączyć posiłek z autorskim koktajlem regeneracyjnym od barmana.
W strefie restauracyjnej
Dla osób szukających pełnego relaksu utrzymujemy otwartą strefę stolików restauracyjnych z widokiem na oświetlony Rynek.
Specjalne życzenia dietetyczne
Również w nocy nasz szef kuchni z przyjemnością przygotuje warianty wegetariańskie i bezglutenowe na życzenie.
Wiedza w pigułce
Najczęstsze pytania — Nocna kuchnia
W jakie dni tygodnia działa nocna kuchnia?
Kuchnia nocna działa w każdy piątek i sobotę do 06:00 rano, a od niedzieli do czwartku do 01:00 w nocy.
Czy osoby z zewnątrz bez gry w kasynie mogą zjeść nocny posiłek?
Tak, nasza restauracja i bar są otwarte dla wszystkich gości spełniających wymogi kultury osobistej i wieku (18+).
Czy ceny w nocy są wyższe niż w ciągu dnia?
Nie, stosujemy jednolitą, przejrzystą politykę cenową bez dodatkowych narzutów za serwis nocny.
Czy w nocy serwowany jest również alkohol wysokoprocentowy?
Tak, pełna karta enoteki i baru Speak Easy jest dostępna przez cały czas otwarcia kuchni nocnej.
Dziennik domu
Czytaj również w kronikach Kielbasa & Co
Etykieta
Etykieta kasynowa — przewodnik po zasadach stołu
Kiedy stawiać, jak rozmawiać z krupierem i czego nigdy nie robić przy stole gry.
Salon Privé
Wieczór w Salon Privé — od wejścia do ostatniego rozdania
Jak wygląda noc w prywatnej strefie: krupier, sommelier i zasady najwyższej dyskrecji.
Enoteka & Parying
Wino do żurku? Sommelier o polskich paryingach
Nasz head sommelier o tym, dlaczego polskie roczniki i wielkie wina Europy idealnie dopełniają regionalną kuchnię.
Doświadcz tego osobiście
Zasmakuj w nocnym Wrocławiu
Odwiedź Kielbasa & Co po północy i przekonaj się, jak smakuje prawdziwa haute cuisine pod osłoną nocy.
Wojciech Kaczmarek · Executive Chef
Kreator koncepcji gastronomicznej Kielbasa & Co. Wraz z zespołem nocnym udowadnia, że kuchnia o 3:00 rano może stać na poziomie przewodnika Michelin.
Kielbasa & Co Wrocław · Rynek 12 · Odpowiedzialna gra 18+ · Hazard może uzależniać.