Degustacja · 7 dań
Degustacyjne menu szefa kuchni — siedem aktów Dolnego Śląska
Siedem dań, trzy godziny i jedna opowieść o regionie — wydawana przy otwartej kuchni, z paryingiem dobieranym do każdego talerza przez head sommeliera.
Filozofia setu
Kuchnia jako teatr — talerz jako scena
Degustacyjne menu to siedem aktów opowieści o Dolnym Śląsku, ułożonych z produktów, które każdego ranka przyjeżdżają z farm, z którymi współpracujemy od lat. Każde podanie kończy się rozmową — o składnikach, technice i winie, które do niego dobraliśmy.
Set zmieniamy dwa razy w roku, podążając za sezonem. To nie karta, która się nudzi — to opowieść, która dojrzewa razem z rynkiem.
-
7 dań · 3 godziny
Rytm podania dopasowujemy do stolika — kuchnia obserwuje tempo wieczoru i dostosowuje kolejne akty.
-
Parying sommeliera
Pięć kieliszków dobieranych do podań — od Chablis po Barolo, z historią winnicy przy każdym talerzu.
-
Miejsce przy ogniu
Chefs Counter to sześć miejsc przy otwartej kuchni — widok na miedź, ogień i choreografię zespołu.
Menu degustacyjne
690 zł / os.
7 dań · parying win +390 zł
7
dań w secie
3 h
czas degustacji
12
dostawców z regionu
2×
zmiany setu w roku
Trzy filary setu
Produkt, technika i teatr podania
Każdy akt setu budujemy wokół jednej decyzji: co tonight gra pierwsze skrzypce — produkt, technika czy wino. Reszta jest scenografią.
Produkt z Dolnego Śląska
Dziczyzna z Puszczy, pstrąg z Sudetów i warzywa z farm, które odwiedzamy osobiście — łańcuch dostaw krótszy niż 80 km.
Technika francuska
Sous-vide, beurre blanc i redukcje dojrzewające tygodniami — klasyczna szkoła w służbie dolnośląskiemu smakowi.
Parying do każdego aktu
Sommelier dobiera wino do talerza, nie do karty — i opowiada przy każdym kieliszku, skąd pochodzi butelka.
Finał przy gościu
Ostatnie akty kończymy przy stoliku: karmel rozbijany młotkiem, dym pod kloszem i sos wlewany na oczach gości.
Galeria podań
Talerze, które fotografują się same
Kilka aktów z ostatniej edycji setu — każde podanie powstaje w jednym egzemplarzu, bez powtórek.
Akt I
cielęcina, kawior, żółtko 63°C
Akt IV · Halibut
beurre blanc, młode ziemniaki
Akt VII · Finał
czekolada 70%, karmel, malina
Chefs Counter
6 miejsc przy ogniu
Dla kogo jest set
Kolacja, która zostaje w pamięci
Degustację rezerwują pary na rocznice, zespoły po udanych kwartałach i goście, którzy chcą zrozumieć, dlaczego Wrocław mówi o tej kuchni z gwiazdką.
Przy rezerwacji z 24-godzinnym wyprzedzeniem przygotujemy wariant wegetariański i bez glutenu — z tym samym rytmem podań.
Cennik
690 zł / os.
7 dań · parying win +390 zł
Depozyt 100 zł od osoby w całości zaliczany na rachunek wieczoru.
Przebieg usługi
Jak wygląda wieczór degustacyjny
Cztery kroki od powitania do rozmowy z szefem — rytm wieczoru ustalamy razem z Tobą.
-
1
Powitanie
Kieliszek szampana i rozmowa o preferencjach — kuchnia dostaje ostatnie wskazówki.
-
2
Akty I–IV
Pierwsze cztery podania z paryingiem, w tempie dopasowanym do stolika.
-
3
Akty V–VII
Finałowe akty z winami deserowymi i kawą z naszej palarni.
-
4
Rozmowa z szefem
Szef kuchni wychodzi przy ostatnim akcie — na pytania, które zostały.
Słowa gości
Opinia, która zostaje na dłużej
Najlepszą reklamą setu są goście, którzy wracają na każdą edycję — i ci, którzy rezerwują kolejną wizytę przed deserem.
„Siedem dań, które opowiadają region lepiej niż przewodnik. Wrocław wreszcie ma degustację klasy europejskiej.”
Chefs Counter
6 miejsc przy otwartej kuchni
Słowa gości
Kolacja, która zostaje w pamięci
Najlepszą reklamą setu są goście, którzy wracają na każdą edycję — i ci, którzy rezerwują kolejną wizytę przed deserem.
Set klasyczny
690 zł / os.
7 dań · woda, kawa i petit fours w cenie
Set z paryingiem
1 080 zł / os.
7 dań · 5 kieliszków dobieranych do podań · kawa i digestif
Chefs Counter
6 miejsc przy ogniu
FAQ · Degustacja
Pytania o usługę
Najczęstsze pytania gości rezerwujących menu degustacyjne. Pełna lista odpowiedzi w FAQ.
Tak — informacja z 24-godzinnym wyprzedzeniem pozwala kuchni przygotować pełne warianty bez glutenu, orzechów i skorupiaków.
Tak — pełny siedmiodaniowy wariant roślinny z tym samym rytmem podań i paryingiem bezalkoholowym na życzenie.
Set zaczynamy o 18:00 lub 19:00 i trwa około trzech godzin. W weekendy rekomendujemy rezerwację 3–4 dni wcześniej.
Tak — 100 zł od osoby, w całości zaliczane na rachunek. Zasady zwrotów opisuje strona zwroty i reklamacje.
Rezerwacja
Zarezerwuj stolik przy otwartej kuchni
Podaj datę i liczbę gości — konsjerż potwierdzi dostępność i zapyta o preferencje kuchni.
Rezerwacja
Potwierdzenie w 30 minut
Zobacz również
Inne usługi domu
Usługi można łączyć w pakiety — konsjerż pomoże ułożyć wieczór od kolacji po noc przy ruletce.
